Рецепты творожной пасхи в домашних условиях

Творожные пасхи — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют праздничный хлеб (кулич).

Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. В наши дни для этого часто используют и другую посуду; в России в продаже есть также пластмассовые пасочницы промышленного производства.
Деревянная пасочница делается из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа (иногда также голубя, символа Св. Духа). Эти рисунки и надпись потом отпечатываются на готовой пасхе. Две дощечки имеют ушки, а две другие — дырочки для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.

Творожная пасха — монастырский рецепт

Рецепт творожной пасхи царской

Ингредиенты
— 1 кг свежего, сухого творога
— 400 г свежей некислой сметаны
— 5 яиц
— 400-800 г сахарного песка
— 200 г сливочного масла
— ваниль натуральная
— истолченный очищенный миндаль
— промытый изюм без косточек
— молотая корица
— Протереть через сито 1 кг свежего творога,
— Смешать творог с 5 сырыми яйцами, 200 г сливочного масла, 400 г свежей некислой сметаны.
— Сложить всё в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтоб не прилипало. Когда масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять с огня, поставить на лёд и мешать до остывания.
— После этого положить в массу сахарный песок (по возможности мелкий, в количестве от 400 до 800 г — по вкусу), изюм, немного ванили, корицы, толченного очищенного миндаля.
— Все тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс.

Творожная пасха — простой рецепт

Ингредиенты
— 1 кг свежего, сухого, отжатого под прессом творога
— 1 стакан густых сливок
— ванилин
— 5 яичных желтков
— 200 г сахарного песка
— 200 г сливочного масла
— истолченный орех
— промытый изюм без косточек
Приготовление
— 1 кг свежего, сухого, отжатого под прессом творога протереть сквозь сито, добавить стакан густых сливок, ванилин, 5 яичных желтков, растертых до бела с 200 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, истолченный орех, промытый изюм без косточек.
— Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод.
— Подавая на стол, выложить из пасечницы в плоское блюдо.
— При более простом приготовлении кладут только сахар и ваниль.

Приготовление пасхи творожной

красной
Ингредиенты
— 3 литра цельного молока
— 3 литра простокваши
— 3 стакана сметаны
— 1 желток
— сахар по вкусу
— 1/2 палочки истолченной ванили
Приготовление
— Растопить докрасна 3 бутылки цельного молока, дать остыть, влить туда 3 бутылки простокваши, 3 стакана сметаны и 1 желток, все это кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка.
— Затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, 1/2 палочки истолченной ванили, переложить в форму, поставить на холод под пресс.

Приготовление пасхи творожной розовой

Ингредиенты
— 800 г самого свежего из-под пресса творога
— 200 г самого лучшего варенья — малины, вишни, абрикосов и т. д.
— полстакана сахара
— 3 яйца
— 100 г сливочного масла
— 2-3 стакана свежей густой сметаны
Приготовление
— Взять 800 г самого свежего из-под пресса творога, смешать его с 200 г самого лучшего варенья — малины, вишни, абрикосов и т. д. (без лишнего сиропа).
— Прибавить еще с полстакана сахара или более, по желанию и вкусу, протереть сквозь решето.
— Положить три сырых яйца, 100 г сливочного масла, два-три стакана свежей густой сметаны, размешать хорошенько, переложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкой салфеткой, накрыть ее концами, положить сверху дощечку и наложить пресс.
— Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и приятный фруктовый аромат.
— Такие пасхи лучше делать в маленьких формочках, во-первых, потому, что неваренные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше их иметь в большем количестве, приготовленными разными манерами, а следовательно и разного вкуса.
Источник статьи
Источник рецептов: составитель Степашева, И. Монастырская кухня — уклад русской жизни/ И. Степашева. — М.: ВБПХЛ СП РСФСР, 1990. — 64 с.