ЕДА
как выбрать кофе в зернах

Кофе в зернах: как выбрать

Говоря о кофе, нельзя не затронуть тему Италии. Ведь именно Италии Европа обязана проникновению кофе на континент, именно в Италии были придуманы классические кофейные напитки: капучино, эспрессо и латте.
Кофе в зернах - как выбрать хороший кофе

История кофейного напитка

Несмотря на состояние войны между Венецианской республикой и Османской империей, торговые связи между государствами были весьма плотными. Именно в этом время в Италию попали первые кофейные зерна.
Считается, что первая чашка кофе, сваренная в Италии, была презентована лично Папе Ивану третьему. С тех пор кофе начал свое победное шествие по всей Италии. И это шествие не могли остановить ни запреты врачей, ни высокая стоимость, ни негативное отношение церкви. Кстати, самое старое кафе в Европе находится именно в Венеции. Это кафе «Флориан», дата основания которого 1720 год.

К началу двадцатого века кофе приобрел громадную популярность по всей Италии, практически все итальянцы большую часть времени проводили за приготовлением и распитием этого напитка. В 1901 году миланский инженер Луиджи Беццера изобрел первую машину для кофе.

Сегодня, то ли благодаря старанию итальянцев, то ли просто потому, что каждый, кто попробовал хоть раз хорошо приготовленный кофе, не может уже от него отказаться, в мире всего лишь за день выпивается более полутора миллиардов чашек этого напитка.


История кофе - как выбрать кофе в зернах

Сорта кофе

Перед тем, как выбрать хороший кофе в зернах, нужно знать, что существует только три сорта кофе.

Самым распространенным является арабика. Такой кофе можно встретить в любом магазине.

Робуста — более дешевый кофе с большим содержанием кофеина. Он не слишком ароматен, зато отлично бодрит.

Либерика — содержит небольшое количество кофеина, поэтому его добавляют только для удешевления продукта.
    Сколько сортов кофе существует? - как выбрать кофе в зернах

    Как правильно выбрать кофе в зернах?

      Первое, что хотелось бы отметить, это то, что никто вам не поможет вам выбрать кофе лучше, чем вы сами. Потому что кофе — это вопрос ваших вкусовых предпочтений. Кофе желательно приобретать там, где вы можете продегустировать его непосредственно на месте. Второй момент — это свежесть обжарки. Когда мы приобретаем какой либо скоропортящийся продукт, мы стараемся выбрать его посвежее. Тоже самое и с кофе.

      Идеальный срок для кофе — тридцать дней с момента его обжарки. Даже супер современная вакуумная упаковка не гарантирует сохранность вкусовых качеств после этого срока. Максимально раскрываются вкусовые качества кофе на второй — третий день после обжарки. Выбирая кофе, следует обращать внимание не на его дорогую цену, а на ваши вкусовые предпочтения. Кто-то получает наслаждение от копи-лювак, который ферментируется в желудке у мусанга, а кто-то получает гораздо больше удовольствия от более дешевого сорта.

      Какой лучше брать, молотый или в зернах? Конечно же, в зернах. Молотый кофе теряет большую часть своих характеристик на второй-третий день.
      Кофе в зернах - как правильно выбирать

      Как правильно выбрать кофе в зернах для турки?

      В первую очередь, нужно обратить внимание на его обжарку. Исторически сложилось несколько способов обжарки зерен: темная, средняя, светлая. Каждый способ обжарки имеет свои вкусовые характеристики. Напиток, приготовленный из кофе светлой обжарки, будет иметь кислый привкус и аромат. Напиток, приготовленный из зерен темной обжарки, будет сильно горчить. Такой кофе подойдет только тем, кто любит горький привкус напитка. Зерна темной обжарки не способны раскрыть все свои вкусовые качества. Даже средняя обжарка не является слишком хорошей. Как же выбрать? Опять-таки, нужен личный подход. К примеру, при приготовлении кофе в турке, при обжарке его нужно слегка не додержать, до нужной кондиции он дойдет у вас при заварке на огне или песке.
      Выбираем кофе в зернах для турки

      Как выбрать кофе в зернах для кофемашины?

      Если вы готовите эспрессо исключительно в кофемашине, при обжарке его лучше чуть передержать, так его вкус будет намного объемней. Если вы фанат капучино, для его приготовления лучше всего использовать зерна темной обжарки. Дело в том, что молоко лишает кофе некоторых вкусовых качеств, поэтому зерна темной обжарки позволят вам почувствовать не только вкус молока, но и вкус кофе.
      Кофе в зернах для кофемашины - как выбрать

      На что обратить внимание при выборе кофе в зернах?

      Прежде всего, необходимо обратить внимание на их качество. Не стесняйтесь понюхать кофе. Зерна не должны отдавать прелым либо кислым запахом. Такой запах будет означать, что зерна хранили неправильно. Если зерна не имеют красивого маслянистого цвета, стоит отказаться от их приобретения — они пересушены или долгое время хранились в открытом состоянии. Не стоит брать надбитых или разломленных зерен, так как такое состояние свидетельствует о негерметичности упаковки и неправильно транспортировке кофе.

      Если вы любитель крепкого кофе, выбирайте зерна темной обжарки. Если у вас нет времени молоть кофе самостоятельно, выбирайте вакуумные упаковки. Также обращайте внимание на помол зерен. Крупный помол, к примеру, не подходит для кофемашин, так как в этом случае, он будет плохо завариваться. А при слишком мелком помоле будет забиваться сеточка.
      На что обратить внимание при выборе кофе в зернах?

      О степенях помола кофе

      Есть несколько степеней помола зерен.

      • Грубый — зерна мелят не больше десяти секунд. Кофе такого помола можно использовать в поршневой кофеварки. Время для открытия всех вкусовых характеристик напитка — семь минут.
      • Средний — зерна мелят не более четырнадцати секунд. Такой кофе отлично подойдет для приготовления напитка в турке. Время настаивания напитка должно длиться пять минут.
      • Тонкий — зерна мелят на протяжении двадцати секунд. Кофе тонкого помола используют в фильтровых кофеварках. Время для раскрытия вкусовых характеристик — не более трех минут.
      • Мелкий — зерна перемалываются до состояния муки. Такой помол используют для приготовления эспрессо в кофеварках. Из кофе мелкого помола готовят турецкий кофе в турке.
      Очень часто производители молотого кофе, для удешевления своего продукта, разбавляют его всевозможными смесями. Определить, насколько качественный кофе вы приобрели, очень просто: бросьте его щепотку в обычную холодную воду. Если вода изменит свой цвет, ваш кофе можно считать подделкой.

      Степени помола кофе - как выбрать
      Если вам понравилась статья, ставьте лайк!
      Поделитесь с друзьями!
      Если статья была для вас полезной, расскажите о ней друзьям

      Рецепты для вкусного дня

      Показать еще

      Мастер-классы от мастеров кулинарного дела

      Вернуться в каталог