Сервировка стола

Сервировка стола — это искусство по подбору оптимальных, наиболее выигрышных для подачи завтрака, обеда, ужина, фуршета:
— предметов сервировки,
— оформления окружающего пространства,
— интерьера,
— цветовой гаммы,
— схемы расстановки блюд и декора на столе.
В особых случаях, если это не простой домашний прием пищи — это еще и соблюдение правил согласно этикету.

Может показаться, что сервировка пережиток тех эпох, когда проводились балы, светские рауты, носились пышные одежды, а сейчас доступна и необходима лишь для избранных, для тех, кто принадлежит к высшему обществу. Все совершенно не так, даже простая ежедневная сервировка дает большое количество плюсов. Например, сервированное блюдо может дать заряд позитивных эмоций на весь день, помочь собраться с мыслями за утренней трапезой, изменить его вкусовое восприятие.
Обычное блюдо для завтрака можно подать разными способами, пусть это будет яичница-глазунья.
1 вариант:
— стол покрыт льняной/хлопковой скатертью,
— стоит небольшая ваза с одним или несколькими цветками любимого цвета,
— сервировочная салфетка под тарелкой и чашкой,
— выложены нож и вилка,
— белая или молочная тарелка с яичницей, рядом с яичницей аккуратно выложена зеленая веточка базилика или укропа, лежит разрезанный помидор-черри,
— стоит прозрачный стакан с водой и белая или молочная чашечка ароматного кофе/чая на маленькой тарелочке,
— два шарика ванильного мороженого в креманке, чайная ложечка,
— салфетница с красиво сложенными бумажными салфетками…
или
2 вариант:
— стол покрыт цветастой клеенкой, чтобы пятна меньше было видно,
— на досточке стоит сковорода с яичницей, рядом с ней большая ложка или вилка,
— в кружке с надписью «С Новым годом» налит чай или кофе,
— мороженое можно съесть и из упаковки, той же большой ложкой после яичницы.
Как будет приятнее есть и пить? От какого из вариантов настроение улучшится? Что придаст больше сил? За что хочется поблагодарить?
Ответ очевиден — первый вариант выигрывает. Сложно ли организовать и жить в такой красоте ежедневно? Вовсе нет, когда это станет привычкой.
Кроме хорошего настроя сервированный стол дома дает уверенность во время официальных приемов, деловых встреч, на простом обеде в ресторане и кафе, ведь неумение использовать приборы видно сразу — неуклюжесть движений, кусочки и капли еды оказываются на скатерти, одежде.

Умение держаться за столом показывает общую культуру и образованность, уровень воспитания, восприятия мира, отделяет по принципу «свой-чужой». Да, в культурном обществе ничего не скажут о манере вести себя за столом, не выкажут никаких замечаний, но внутренне отметят положительные и отрицательные моменты, примут те или иные решения.

Для кого-то сервировка стола может показаться трудной и невыполнимой задачей, ведь в начале будет много казусов — пятна и брызги на скатерти и одежде, вылетающие из рук приборы, но со временем, когда это войдет в привычку, все неудобства покажутся незначительными и странными, будут вспоминаться с иронией и ощущением «почему же я раньше не делал всё так, как сейчас, ведь это так классно».


Много ли времени уйдет на переобучение себя? Год, 6 месяцев, несколько дней или недель — всё индивидуально, у каждого свой период, как и во всем — важно продолжать и не останавливаться, не смотря ни на какие трудности в виде выброшенных скатертей, салфеток, одежды, неудобства, непривычности действий.

Так же она полезна для мозга и тела, когда мы учимся чему-то новому, используем приборы, накрываем стол — улучшается память, моторика, осанка.
Сервировка стола в ежедневном режиме помогает в развитии детей, формировании их вкуса, уверенности в себе, своих умениях держать себя в любом обществе за столом. Просто отправить ребенка изучать хорошие манеры, правила сервировки и употребления пищи не дадут нужного эффекта, он должен видеть это в ежедневном режиме, на примере семьи.

Перейдем к общим принципам домашней сервировки, стилям и видам сервировки.

Для более торжественных мероприятий, званных приемов дома можно усложнить сервировку, изучить ее виды и стили. Видов сервировки немного — всего три, а вот стилей гораздо больше, каждый имеет свои особенности и применим далеко не всегда.

Виды сервировки стола:
— французская,
— английская,
— русская.

Сервировки отличаются друг от друга и стилем подачи и размещением блюд на столе:
— французский вид сервировки предполагает покрытие всей центральной части стола готовыми блюдами, не задевая кувертов* гостей. Французская подача предполагает до 3-х смен блюд: закуски, горячее, десерт,
— английский вид сервировки предполагает обслуживание гостей, без подачи блюд в центральную часть стола, блюдо приносят гостю — то, которое он выбрал. Подача блюд производится с правой стороны,
— русская подача предполагает порционную подачу блюд, закуски при этом могут стоять в центре стола.

*Куверт — посадочное место, накрытое на одного человека полным набором приборов и посуды, в среднем составляет 60*80 см.

Какие стили сервировки бывают:
— кантри,
— эко,
— прованс,
— шебби-шик,
— рустик,
— нордик,
— винтаж,
— бохо,
— фьюжн,
— гламур,
— восточный,
— лофт,
— эйсид-техно,
— эклектика,
— тематический,
— фристайл,
— авангард.

Рассмотрим особенности нескольких стилей подробнее.

Кантри или сельский стиль, предполагает использование простых и натуральных предметов обстановки, создания ощущения отдыха в загородном доме.
Для него характерны:
— простые, неяркие цветы,
— использование натуральных тканей, материалов — льна и хлопка, рафии, джута,
— принты: клетка, полоска, горошек, мелкий цветок,
— грубые, будто необработанные фактуры и формы,
— цветовая гамма в натуральных оттенках белого, будто разбавленных бежевого, серого, зеленого, терракотового, и других,
— использование джутового шпагата для декора стола,
— неброские предметы декора, простые подсвечники.

В стиле кантри можно оформить и свой сад у дома. Ознакомиться с особенностями ландшафтного дизайна в стиле кантри можно здесь:

Рустик — можно назвать его европейским родственником стиля кантри. Для него так же характерно обращение к природе, простоте, где-то даже грубости в оформлении.
Что учесть:
— мебель и весь интерьер преимущественно из натуральных материалов, желательно ручной работы,
— необработанные материалы,
— ткани желательно небеленые, естественных оттенков,
— подставки и салфетки из натуральных тканей и материалов: лен, хлопок, рафия, джут, спил дерева, камень,
— в посуде и приборах так же должны присутствовать только натуральные материалы, пластик неприемлем,
— цветочная композиция может содержать в себе цветы разных оттенков, но они не должны быть слишком яркими, нарушающими гармонию окружающего пространства,
— декором могут выступать шишки, мох, сухоцветы, веточки, орехи, сушенные кружки апельсина.


Эко стиль — схож со стилем рустик, но имеет ряд отличительных черт.
Отличия от рустика:
— неприемлемо использование стеклянной посуды,
— посуда должна быть выполнена из дерева или глины, керамики, бамбука,
— для декора можно использовать камешки, ракушки, чашу с сезонными фруктами и овощами.

Нордик — простой и минималистичный, идеален для фокусирования внимания на блюде. Подходит для ежедневной подачи блюд дома.
Отличается:
— строгостью линий,
— спокойной цветовой гаммой, без обилия оттенков, монохромный. Цвета, используемые в стиле: серый, белый, природные коричневый, зеленый,бежевый,
— минимум приборов и декора,
— посуда отличается минималистичностью, из натуральных материалов,
— нет пышных композиций из цветов, лаконичные одиночные веточки в вазах,
— свечи в простых подсвечниках.

Прованс — простота и гармония французской деревни. Идеален для встреч с родными и друзьями, дарит тепло и уют.
Особенности:
— качественный текстиль — скатерти и салфетки в одном стиле, могут быть с едва заметным орнаментом или клеткой,
— скатерть лучше выбирать белого цвета из хлопка или льна, кружевную, из принтов будут уместны полоска и клетка,
— сервировочные коврики могут мыть вышитыми, вязанными, украшенными кружевом,
— салфетки выбирать нежных, пастельных оттенков, так же как и скатерть-дорожку для декорирования центра стола,
— в цветовую гамму к фиолетовым оттенкам можно добавить розовый, серый, зеленый естественных оттенков,
— посуда без притязаний, без рисунка, белого или молочного цвета,
— мебель деревянная, с элементами состаривания,
— традиционным декором служит композиция с веточками лаванды,
— вместо ваз можно использовать ведерки для шампанского, бутылки, банки, лейки, чайники.

Шебби-шик зародился в 80-х годах XX века в Англии, преимущественно использовался для оформления загородных домов и коттеджей. Более праздничный вариант, для тех кто любит шик.
Предполагает:
— стилизацию мебели и посуды под старину, использование старинных предметов,
— светлую цветовую гамму: белый, кремовый, пастельные оттенки, пудровые. Никаких ярких акцентов. Мятный оттенок — важная составляющая часть стиля,
— цветочную композицию (-ии) на столе,
— свечи в красивых подсвечниках с несколькими рожками,
— эстетика помещения — европейская деревня,
— возможно присутствие цветочных принтов, в светлых тонах,
— декор в едином стиле, может быть в большом количестве: вышивка, кружево, картины, цветы.

Тематический — позволяет создать неповторимую сервировку, быть художником на чистом холсте. Она удобна для оформления праздничных столов в честь разных событий, под любое настроение, желание быть где-то сейчас, а не здесь, например на берегу моря. Чтобы создать осеннюю, весеннюю, летнюю или зимнюю, морскую, лесную, полевую и другие тематики необходимо использовать соответствующее цветовое наполнение, декор и принты. Для этого стиля подойдет самая простая повседневная посуда и столовое белье, приборы — без орнамента, всю тематическую нагрузку на себя может взять декор и окружающее пространство, их оформление необходимо тщательно продумать.
Схожий подход применяется для создания интерьера мечты, такого, в котором хочется жить, творить, любить. Подробнее:

На фотографиях, расположенных ниже можно увидеть много примеров тематического оформления сервировки стола.