Непереносимость глютена

«Чувствительность к глютену... Совсем не хочется в это верить, у меня чувствительность к глютену((((( Я просто отказываюсь в это верить! Это явно какая-то ошибка, я же всю жизнь его ела и было всё хорошо. Может быть всё-таки понемногу можно. Ну, хотя бы раз в неделю... Может как-то пройдет.

Спустя несколько месяцев понимаю, что нет, увы нет. Это не ошибка и не пройдет. Потихоньку начинает приходить осознание произошедшего. В голове паника, судорожно читаю этикетки на продуктах, везде один сплошной глютен или его следы. Почти со слезами на глазах выхожу из одного магазина, второго, третьего. Мне нечего есть.((((((

В голове куча вопросов:
— а что можно есть?
— какие продукты?
— где их покупать?
— как это готовить?
— а из сладкого что можно?
Ответы на эти вопросы нашлись не быстро.

Самая большая проблема была найти продукты. Казалось бы сейчас нет с этим проблем, почти в каждом магазине есть полка (а иногда и даже отдел) с безглютеновыми продуктами. Там тебе и макароны, и всевозможные сладости. Но, увы, как оказалось это не решение проблемы. И только спустя месяцев 5-6 на моей кухне начали появляться хоть какие-то действительно безглютеновые продукты (кроме овощей, фруктов и зелени).

Постепенно нужные продукты потихоньку заполняли шкафчики и холодильник на кухне. Только вот радости особой они не вызывали, — всё не вкусно. Выпечка не получается, десерты тоже. Рецепты из интернета оставляют желать лучшего. Книги, как оказалось, тоже не всегда могут помочь, то каких-то ингредиентов у нас в России нет, то с рецептом что-то не так.»

Да, непереносимость глютена ставит достаточно жесткие ограничения по питанию, из рациона исключаются многие продукты, как в виде готовых изделий, так и в виде составляющих частей.

Даже те продукты, которые являются условно неаллергенными, могут войти в список продуктов, вызывающих реакцию.

Упаковки продуктов с надписями «без глютена» — не всегда выход. Так как по ряду причин не вся продукция с такой маркировкой действительно безвредна для людей с той или иной реакцией на глютен.

Что делать? Выход даже из такой, как кажется на первый взгляд, безвыходной ситуации есть. В первую очередь позаботиться о себе:
— обязательно начать вести подробный дневник питания. Он поможет выявлять, на какие продукты у организма возникает реакция, что следует исключить, а что оставить,
— внимательно изучать составы приобретаемых продуктов, изучать предприятия, на которых их производят,
— завести себе тетрадь, в которой будут обитать новые, ранее еще не известные рецепты блюд, чтобы можно было всегда подсмотреть в неё,
— принять эту ситуацию и посмотреть на неё с другой стороны. Постараться относиться к переменам в еде и приготовлении как к исследованию и открытию для себя новых вкусов. Радоваться каждой победе (получилось вкусно! и вообще получилось, ура!) и не расстраиваться, а пробовать заново (по-другому или снова), когда не получается.

А что теперь делать родным, близким и друзьям?

Проявить заботу о человеке, который не может вести привычный для многих образ жизни. Поддержать, стараться помочь в поиске продуктов и рецептов. Это будет полезно и для взаимоотношений и для здоровья. Ведь большая часть продуктов, которые входят в разрешенный список из разряда ПП.

Со временем то, что казалось неудобным, внесшим значительные коррективы в жизнь аллергика и его окружения, перестанет быть таким. Окружение будет знать, что можно, а что нельзя из продуктов, какие действия могут причинить вред, а какие нет. Продукты все найдутся, рецепты станут известными и простыми, блюда — вкусными. Станет легче.

Очень подробно о том:
— что такое глютен,
— какие виды глютена существуют,
— как глютен влияет на организм,
— почему аллергия на глютен может появиться и в зрелом возрасте,
— что входит в списки продуктов, которые можно,
— что входит в список запрещенных продуктов и почему,
— как научиться идентифицировать правильные продукты,
— где еще, КРОМЕ продуктов содержится глютен,
в статье:

Глютен