Рецепты с персиками

Ингредиенты для бисквита:
— Сахар, 150 гр.
— Яйца, 3 шт.
— Какао, 3 ст.л.
— Разрыхлитель, 1 ч.л.
— Масло сливочное, 70 гр.
— Мука, 150 гр.

Ингредиенты для начинки:
— Персики, 3-4 шт.

Приготовление:
— персики промыть, обсушить;
— сливочное масло растопить;
— сахар и яйца взбить миксером до пышной массы;
— добавить какао и разрыхлитель, взбить миксером;
— добавить сливочное масло и перемешать тесто лопаткой;
— просеять в тесто муку, перемешать лопаткой, отставить в сторону;
— разрезать персики пополам и вынуть косточку;
— выложить в форму для выпекания тесто, выровнять лопаткой;
— поверх теста выложить половинки персиков срезом вниз, слегка вдавив их руками в тесто;
— выпекать 35 минут при температуре 180 градусов.

Ингредиенты:
Тесто
— 200 г сливочного масла
— 400 г муки
— 100 г сахарной пудры
— 1 яйцо
— 20 мл сливок 33%

Начинка
— 3 яйца
— 175 мл молока (или сливок 11-22%)
— 200 г сахара
— 1 ст.л. кукурузного крахмала
— 175 г натурального йогурта
— 1 ч.л. ванильного экстракта

Сборка
— 800 г персиков
— Бобы или рис для заполнения
— 25 г сливочного масла
— 100 г муки
— 75 г сахара

Приготовление:

Тесто
— на рабочую поверхность (например, разделочную доску большого размера) высыпать муку;
— на муку выложить холодное сливочное масло и заместить с помощью ножа — «порубить»;
— добавить сахарную пудру и продолжить замешивать тесто руками до состояния мелкой крошки;
— добавить к мучной крошке 1 яйцо, продолжить замешивать тесто руками;
— добавить сливки и продолжить замешивать тесто пока мука и сливки не соединятся;
— собрать тесто в шар, затем немного приплюснуть, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15-20 минут;


Начинка
— все ингредиенты поместить в глубокую миску, перемешать до однородной массы венчиком и отставить в сторону;


Сборка
— охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность;
— раскатать тесто в форме круга диаметром больше на 10 см, чем диаметр формы (для формы диаметром 18 см с высокими бортиками — 28 см);
— аккуратно переложить тесто в форму и сформировать бортики, лишнее тесто убрать руками;
— вилкой сделать наколы в тесте на дне и бортиках;
— поместить в форму лист пергамента;
— на пергамент насыпать груз (фасоль, горох или рис) и равномерно распределить таки образом, чтобы он держал бортики из теста;
— выпекать основу в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 180 градусов;
— персики вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, вынуть косточку (если свежих нет можно использовать консервированные);
— вынуть по готовности основу пирога из духового шкафа (духовой шкаф не отключать, температуру оставить прежней);
— из формы достать груз вместе с пергаментной бумагой;
— на дно основы выложить половинки персиков срезом вверх;
— залить персики заранее подготовленной начинкой;
— убрать пирог обратно в духовой шкаф, выпекать 30-40 минут до загустения начинки до состояния желе;
— сливочное масло достать из холодильника за 20 минут до готовности пирога;
— перетереть сливочное масло с мукой и сахаром до состояния крошки;
— готовый пирог вынуть из духового шкафа и посыпать мучной крошкой;
— убрать пирог обратно в духовой шкаф на 10 минут;
— остудить пирог при комнатной температуре до полного остывания (около 40-60 минут);
— затем убрать пирог в холодильник на 3 часа.

Ингредиенты:
— 800 гр. свежих сладких персиков
— 30 гр. растопленного сливочного масла
— 10 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
— 4 яйца
— 240 мл молока
— 100 гр. муки
— 1/4 ч.л. соли
— 100 гр. сахара
— 2 ст.л. сахара (для обсыпки формы)
— 2 ст.л. сахарной пудры (для украшения готового пирога)

Приготовление:
— персики промыть, обсушить, вынуть косточку, нарезать дольками;
— круглую форму диаметром 26 см промазать сливочным маслом, посыпать сахаром;
— выложить персики в форму (можно веером или в произвольной форме);
— растопить 30 гр сливочного масла;
— яйца, сахар и соль смешать венчиком;
— небольшими порциями добавлять муку в яичную смесь, смешивая тесто венчиком после каждого раза;
— не прекращая мешать тесто венчиком, влить тонкой струйкой молоко;
— в тесто однородной консистенции влить растопленное масло, перемешать;
— залить персики тестом и выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки;
— готовый пирог вынуть из духового шкафа и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Тесто
— сливочное масло комнатной температуры, 125 г
— сахарный песок, 125 г
— мука пшеничная, 120 г
— яйцо куриное, 2 шт.
— разрыхлитель, 1/2 ч.л. (можно заменить на соду)

Начинка
— персики, 6 шт.
— сахарный песок, 75 г
— ванильный экстракт, 1/2 ч.л. (можно заменить натуральной стручковой ванилью)
— 4 ст.л. чистой питьевой воды

Сборка
— сливочное масло, 10 г

Приготовление:
Начинка
— персики промыть, удалить косточку, поместить в кастрюлю;
— добавить к персикам сахар, ваниль* и воду;
*Если использовать натуральную стручковую ваниль, то ее предварительно необходимо извлечь из стручка. Для этого стручок необходимо разрезать ножом вдоль и острием извлечь семена ванили.
— поставить персики на средний огонь и готовить около 10 минут;
— пока готовятся персики, замесить тесто.

Тесто
— сливочное масло заранее (как минимум за 1 час до приготовления) достать из холодильника (оно должно быть комнатной температуры);
— отделить от общей массы масла 2 ч.л., они понадобятся для смазывания формы;
— перетереть лопаткой до бледной шелковистой массы сахар с маслом;
— добавить к маслу яйца, перемешать лопаткой;
— добавить муку и разрыхлитель*, перемешать лопаткой.
*Если использовать соду, то ее необходимо погасить, например, кипятком. Для этого нужно положить необходимое количество соды в небольшую пиалу и залить 1 ст.л. крутого кипятка и сразу же добавить в тесто. Тесто после этого перемешать.

Сборка
— смазать сливочным маслом форму (если форма силиконовая, то этого делать не нужно);
— выложить персики вместе с сиропом в форму;
— выложить ложкой тесто на персики в произвольном порядке (размазывать и равномерно распределять не нужно);
— выпекать при температуре 150 градусов 25-30 минут до золотистой корочки.

Ингредиенты (в расчете на 4 порции):
— Персики, 2 шт.
— Сыр сливочный, 60 гр.
— Руккола, 100 гр.
— Сливочное масло, 1 ч.л.
— Соевый соус, 60 гр.
— Мед, 60 гр.
— Оливковое масло, 60 гр.
— Кедровые орехи, 50 гр.
— Бальзамический соус, 4 гр.

Приготовление:
Соус
— соевый соус, мёд, оливковое масло смешать вилкой или венчиком до однородной массы;

Персики
— персики промыть, обсушить, разрезать пополам поперек и удалить косточку;
— обжарить персики на сковороде гриль на сливочном масле с двух сторон;

Сборка
— рукколу промыть, обсушить;
— бальзамический соус нанести тонкой струйкой на сервировочную тарелку в виде улитки (буквально 3 круга)
— на один край тарелки выложить готовый персик срезом вверх;
— на персик выложить чайную ложку с горкой сливочного сыра;
— на вторую половинку тарелки выложить горсть рукколы;
— полить рукколу 1 ст.л. соуса;
— посыпать персики и рукколу кедровыми орешками;
— нанести немного бальзамического соуса на персик поверх сыра;
— повторить сборку для еще трех порций.

Ингредиенты:
— 1 песочное печенье
— 1 половинка консервированных персиков
— 1 ч.л. варенья из черной смородины
— 1 шарик мороженого
— малина и мята для декора
— сахарная пудра

Приготовление:
— песочное печенье руками измельчить на сервировочную тарелку;
— выложить на печенье половинку консервированных персиков;
— в центр половинки персика выложить варенье;
— поверх смородинового варенья выложить на персик шарик мороженого;
— украсить малиной и мятой;
— посыпать через ситечко сахарной пудрой.

Ингредиенты:
— персики, 8 шт.
— сахар, 50 г
— сыр Филадельфия, 1 уп.
— яйцо, 1 шт.
— мята и малина для украшения

Приготовление:
— персики промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточку;
— сахар, сыр и яйцо смешать миксером;
— выложить персики срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой;
— на каждый персик выложить сырную массу (по 1 чайной ложке в серединку);
— готовить в духовом шкафу при температуре 200 градусов 30-35 минут;
— готовые персики украсить мятой и малиной.