Полезные десерты — рецепты

В наше время приготовление пищи стало скорее рутинной обязанностью, а ее потребление необходимостью утолить голод, а между тем это волшебный процесс. Эмоции и настроение, с которыми мы готовим, непременно, отражаются на качестве блюда. Мы все время куда-то спешим, перекусывая на бегу, а ведь и поглощение пищи тоже особое искусство, которому в прежние времена уделялось куда больше внимания.

Изучая поваренные книги разных стран и эпох, и прорабатывая эти рецепты, я вдруг поймала себя на мысли, что то, что было изысканным лакомством для прошлых поколений вряд ли сможет удивить наших современников. Стал ли наш вкус изощреннее? Думаю, нет. Мы просто перестали воспринимать истинные натуральные вкусы. Наша вкусовая чувствительность разбалована всевозможными ароматизаторами, усилителями вкуса и добавками. Потому и натуральному печенью по средневековому рецепту, в силу такой вкусовой привычки, большинство предпочтет более сладкое промышленное.

Я за то, чтобы изменить эту тенденцию вместе с вами.

Кроме того, что готовя десерт сами, вы можете быть на 100% уверены в качестве ингредиентов, но еще и сможете вложить в него свою любовь.

В любом создаваемом десерте помимо вкуса и дизайна самое важное — те чувства и эмоции, который он вызывает. Ведь недаром кондитерское дело называют искусством, сладости не предназначены для утоления голода, это нечто большее… способ выразить мысли и чувства, доставить удовольствие, сделать комплимент или позволить помечтать…

Вспомните, с каким трепетом, нетерпением и удовольствием вы пробовали свой первый эклер в городской кофейне Парижа или наслаждались тающим во рту тирамису на площади Сан-Марко. И, даже если вам еще не посчастливилось там побывать, согласитесь, бабушкины пирожки по сей день ни с чем не сравнимы. Да и десерты из детства всегда вспоминаются с особым трепетом. А все почему? Потому, что вкус воспринимается нами неразрывно с окружающей атмосферой и нашими эмоциями.

Сейчас в интернете полно различных рецептов и можно найти практически всё, что душе угодно. Но, увы, далеко не всегда все эти рецепты «рабочие». Думаю, что практически каждый сталкивался с такой ситуацией, когда делаешь все по рецепту, но десерт почему-то не получается. Так бывает в нескольких случаях:
1) ингредиенты не взвешивались (добавлялись «на глазок» / мерились ложками или стаканами);
2) была замена каких-либо рецептурных ингредиентов (например, вместо сливок жирностью 30% использовали сливки жирностью 20% или вместо сахара положили мёд, и т.д.);
3) изначально рецепт был придуман наобум, а не разработан (такие рецепты чаще всего и встречаются на просторах интернета).

(!) Совет для начинающих
Для того, чтобы десерт 100% получился таким, как это было задумано изначально, необходимо соблюдать несколько простых правил. Первое — не менять ингредиенты, второе — готовить по рецептам со строго выверенным соотношением пропорций и правильной технологией. Именно такие я предлагаю вашему вниманию.

История создания и наименования миндального лакомства неразрывно связана с королем Прованса Рене Добрым.

Архивы повествуют, что впервые калиссоны были приготовлены в 1454 году в день свадьбы короля Рене с Жанной де Лаваль, которая по свидетельствам была всегда грустна. И, даже в день бракосочетания, вызвать улыбку на ее лице смог только удивительный вкус нового десерта. Перемена настроения королевы породила вопросы среди придворных. «Calin sun» — «Ей понравилось» — ответил кто-то. Так произошло слово «калиссон» для наименования нежного марципанового лакомства, способного поднять настроение даже Несмеяне.

Пожалуй, ни один другой десерт в такой степени не передает бережную заботу о традициях, как сладкий символ Прованса — калиссон (Calissons d'Aix).
Кондитеры города Экс-ан-Прованса — в прошлом мировой столицы выращивания и торговли миндалем, начали производство калиссонов еще в XVII веке. И, по сей день, эти миндально-цукатные печенья изготавливаются ограниченным кругом семейных ремесленных кондитерских города исключительно ручным способом из дынных цукатов и миндаля, выращенных на территории региона. А секреты мастерства передаются по наследству от отца к сыну.

В каждой стране Европы существует свой вид традиционных рождественских пряников. Пожалуй, самым известным из них является Nürnberger Lebkuchen или нюрнбергский пряник, выпекаемый баварскими монахами с 13 века. Здесь бережно хранят традиции, а в Германском национальном музее можно увидеть самый древний письменный рецепт нюрнбергского пряника XVI века.
Многие европейцы в преддверии праздников специально приезжают сюда за этими потрясающе нежными и ароматными атрибутами рождества. Поскольку, согласно патенту, право производства Lebkuchen принадлежит исключительно пекарям города Нюрнберга, то где как не здесь, в уютном Нюрнберге, мне было прикоснуться к многовековому искусству пряничных мастеров, окунувшись в сказочную атмосферу рождественских ярмарок и ремесленных пекарен, познакомиться с хранительницей технологий рецептов традиционной выпечки и перенять секреты приготовления, чтобы по возвращении, мы с вами смогли испечь традиционный рождественский пряник на своей кухне. Узнать традиционный старинный рецепт нюрнбергского пряника можно из вебинара Лакомства Европы.

Профессия Лебкюхнера или пряничника была официально зарегистрирована с 1395 года. А до индустриализации пряники изготавливались полностью вручную.

Нюрнбергский производитель пряников Генрих Хеберлейн был пионером в производстве на заводе. В 1840 году он ввел в эксплуатацию паровой двигатель,который сделал возможным промышленное массовое производство.

В настоящее время производителем патентованных нюрнбергских пряников являются компании Lambertz , Schmidt и мелкие ручные ремесленные производства, которые располагаются только в пределах города и продают пряничную продукцию в собственных специализированных магазинах в Нюрнберге и только в уполномоченных магазинах по всему миру, а также по посылочной торговле.

Но есть отличная новость! Теперь Нюрнбергский пряник вы можете приготовить в домашних условиях. Проверенный рецепт этого лакомства можно посмотреть в записи мастер-класса «Рождественские лакомства Европы».