ЕДА
десерты со смыслом

Философия десертов со смыслом Наталии Пушкиной

Откажитесь от промышленных сладостей, готовьте для семьи своими руками и вместе с детьми. Это не только объединяет семью, но и во многом формирует характер и мировоззрение детей, их привычки, уважение к труду, терпение и вознаграждается вкусным результатом.
Наталия Пушкина
Как с помощью десертов сохранить мир и гармонию в семье

Работы Наталии Пушкиной в инстаграм - торты

Кондитерское искусство - это страсть, приносящая истинное удовольствие и возможность реализовать творческие идеи! В любом создаваемом десерте помимо вкуса и дизайна самое важное те чувства и эмоции, который он вызывает. Ведь недаром кондитерское дело называют искусством, сладости не предназначены для утоления голода, это нечто большее… способ выразить мысли и чувства, доставить удовольствие, сделать комплимент или позволить помечтать…

Вспомните, с каким трепетом, нетерпением и удовольствием вы пробовали свой первый эклер в городской кофейне Парижа или наслаждались тающим во рту тирамису на площади Сан-Марко. И, даже если вам еще не посчастливилось там побывать, согласитесь, бабушкины пирожки по сей день ни с чем не сравнимы. Да и десерты из детства всегда вспоминаются с особым трепетом. А все почему? Потому, что вкус воспринимается нами неразрывно с окружающей атмосферой и нашими эмоциями.

В наше время приготовление пищи стало скорее рутинной обязанностью, а ее потребление необходимостью утолить голод, а между тем это волшебный процесс. И эмоции и настроение, с которым мы готовим, непременно, отражаются на качестве блюда. Мы все время куда-то спешим, перекусывая на бегу, а ведь и поглощение пищи тоже особое искусство, которому в прежние времена уделялось куда больше внимания.

Изучая поваренные книги разных стран и эпох, и прорабатывая эти рецепты, я вдруг поймала себя на мысли, что то, что было изысканным лакомством для прошлых поколений вряд ли сможет удивить наших современников. Стал ли наш вкус изощреннее? Думаю, нет. Мы просто перестали воспринимать истинные натуральные вкусы. Наша вкусовая чувствительность разбалована всевозможными ароматизаторами, усилителями вкуса и добавками. Потому и натуральному печенью по средневековому рецепту, в силу такой вкусовой привычки, большинство предпочтет более сладкое промышленное.

Я за то, чтобы изменить эту тенденцию вместе с вами. Кроме того, что готовя сами вы можете быть на 100% уверены в качестве ингредиентов, вы сможете вложить в него свою любовь. А эмоции и настроение, с которым мы готовим, непременно, отражаются на качестве блюда. Совместное приготовление пищи не только объединяет семью, но и во многом формирует характер и мировоззрение детей, их привычки, уважение к труду, терпение и вознаграждается вкусным результатом.

Нет людей, не умеющих готовить, есть те, кто никогда не испытывал или потерял вдохновение творить свои кондитерские шедевры. Вместе мы откроем источник вашей сладкой творческой фантазии!
А для этих конфет Наталия изготовила товарные образцы
для разработки дизайна упаковки
Могла ли я когда-нибудь представить, что буду иметь честь приготовить десерты, которые в последующем станут лицом продукции одной из крупных российских кондитерских фабрик?! А так как мысли материальны, то мне посчастливилось быть причастной к проекту создания новой упаковки и изготовить образцы птифуров для фото, которые станут частью дизайна упаковки сладостей Раменской кондитерской фабрики под брендом Baker house. Так что, когда увидите коробки BH на полке, можете с чистой совестью говорить, что вам торт делал тот же кондитер, что и эти вкусняшки!

Нюрнбергский пряник (Nürnberger Lebkuchen) - история и традиции

В каждой стране Европы существует свой вид традиционных рождественских пряников. Пожалуй, самым известным из них является Nürnberger Lebkuchen или нюрнбергский пряник, выпекаемый баварскими монахами с 13 века. Здесь бережно хранят традиции, а в Германском национальном музее можно увидеть самый древний письменный рецепт нюрнбергского пряника XVI века.
Многие европейцы в преддверии праздников специально приезжают сюда за этими потрясающе нежными и ароматными атрибутами рождества. Поскольку, согласно патенту, право производства Lebkuchen принадлежит исключительно пекарям города Нюрнберга, то где как не здесь, в уютном Нюрнберге, мне было прикоснуться к многовековому искусству пряничных мастеров, окунувшись в сказочную атмосферу рождественских ярмарок и ремесленных пекарен, познакомиться с хранительницей технологий рецептов традиционной выпечки и перенять секреты приготовления, чтобы по возвращении, мы с вами смогли испечь традиционный рождественский пряник на своей кухне. Узнать традиционный старинный рецепт нюрнбергского пряника можно из вебинара Лакомства Европы.

Профессия Лебкюхнера или пряничника была официально зарегистрирована с 1395 года. А до индустриализации пряники изготавливались полностью вручную.

Нюрнбергский производитель пряников Генрих Хеберлейн был пионером в производстве на заводе. В 1840 году он ввел в эксплуатацию паровой двигатель,который сделал возможным промышленное массовое производство.

В настоящее время производителем патентованных нюрнбергских пряников являются компании Lambertz , Schmidt и мелкие ручные ремесленные производства, которые располагаются только в пределах города и продают пряничную продукцию в собственных специализированных магазинах в Нюрнберге и только в уполномоченных магазинах по всему миру, а также по посылочной торговле.
Но, вы можете приготовить его сами. Смотрите вебинар Лакомства Европы - 6 уникальных рецептов.

Секретные рецепты двух сладостей из этого вебинара написаны ниже, в этой статье, а остальные пусть останутся приятным сюрпризом для тех, кто посмотрит вебинар!
Вернуться в каталог

Калиссон (Calissons d'Aix) - история, рецепт

История создания и наименования миндального лакомства неразрывно связана с королем Прованса Рене Добрым.

Архивы повествуют, что впервые калиссоны были приготовлены в 1454 году в день свадьбы короля Рене с Жанной де Лаваль, которая по свидетельствам была всегда грустна. И, даже в день бракосочетания, вызвать улыбку на ее лице смог только удивительный вкус нового десерта. Перемена настроения королевы породила вопросы среди придворных. «Calin sun» - «Ей понравилось» – ответил кто-то. Так произошло слово «калиссон» для наименования нежного марципанового лакомства, способного поднять настроение даже Несмеяне.

Пожалуй, ни один другой десерт в такой степени не передает бережную заботу о традициях, как сладкий символ Прованса – калиссон (Calissons d'Aix).
Кондитеры города Экс-ан-Прованса – в прошлом мировой столицы выращивания и торговли миндалем, начали производство калиссонов еще в XVII веке. И, по сей день, эти миндально-цукатные печенья изготавливаются ограниченным кругом семейных ремесленных кондитерских города исключительно ручным способом из дынных цукатов и миндаля, выращенных на территории региона. А секреты мастерства передаются по наследству от отца к сыну.

Нам понадобится:

250 г миндаля
50 г ядер абрикосовых косточек (опционарно)
100 г сахарной пудры
30 г дынных цукатов
2 ст.л. воды
миндальный экстракт (опционарно)

1. Начнем с того, что зальем миндаль и абрикосовые косточки теплой водой и оставим до тех пор, пока кожица не начнет легко отделяться. Абрикосовые косточки здесь играют роль дополнительного вкусового акцента, так что, если не найдете их в продаже, просто замените необходимый объем миндалем. Просушите очищенные ядрышки в духовом шкафу, измельчите при помощи кофемолки или блендера.

2. Нарежьте дынные цукаты мелкими кубиками, просейте сахарную пудру. Добавьте несколько капель миндального экстракта. Понемногу добавляя теплую воду, вымешивайте шар из плотной марципановой массы. Она не должна ломаться, но и не быть слишком жидкой. В зависимости от качества миндаля, воды может понадобиться чуть больше, поэтому ориентируйтесь по плотности массы.
3. Раскатайте полученную массу и при помощи формочек вырежьте печенья. Традиционно калиссоны имеют миндалевидную форму, но поскольку в процессе нашего приготовления немаловажную роль играют наши маленькие помощники, то разнообразные фигурки животных только добавят процессу интереса. Полученные заготовки можно покрыть сахарной глазурью (смешав яичный белок и сахарную пудру) или залить растопленным шоколадом.

4. Подавать после застывания покрытия.
Калиссон - история, традиционный рецепт

Галета Королей или Пирог Волхвов

традиционный французский рецепт
Ингредиенты:

500 г дрожжевого слоеного теста
250 г измельченного миндального ореха или миндальной муки
1 ядро целого миндаля
100 г сливочного масла
150 г сахара
2 яйца
2 ст. ложки муки
1 ч. л крахмала
2 ст. ложки Амаретто
цедра 1 апельсина
1 яичный желток для смазывания

1. Начинаем с приготовления миндального крема, поскольку его необходимо будет охладить.
Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, по одному введите два яйца, каждый раз тщательно перемешивая смесь. Добавьте муку и крахмал, перемешайте.

2. На мелкой терке натрите цедру одного апельсина.

3. Введите в масляную смесь апельсиновую цедру и две столовые ложки Амаретто. Затем добавьте миндальную муку и перемешайте. Крем должен иметь густую консистенцию и не растекаться. Поместите получившийся крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 30 мин.
Тем временем достаньте слоеное тесто, раскатайте толщиной 2-3 мм.

4. Вырежьте два круга необходимого диаметра, переложите на пергамент. Слегка смажьте заготовки теста водой с внутренней стороны и наколите вилкой.

5. Достаньте миндальный крем из холодильника и выложите на нижний слой теста. Положите 1 целый миндальный орешек. Накройте верхним слоем теста.Тщательно защипните края, чтобы предотвратить вытекание начинки. Смажьте галету яичным желтком. Нанесите желаемый рисунок, делая неглубокие борозды ножом.Сделайте отверстие в середине и несколько проколов по периметру пирога.

6. Поместите заготовку в предварительно разогретую до 180 0 духовку и выпекайте 30 мин до золотистого цвета.

Приятного чаепития!

Галета Короля - Пирог Волхвов - традиционный фразцузский пирог

Курс Муссовые торты и пирожные в
кондитерской школе COUP DE COEURO ONLINE

СКИДКА на обучение по промокоду WOMLIFECLUB - 10%

Курс по современным муссовым тортам и пирожным для домашних кондитеров и любителей длительностью 1,5 месяца
Курс Муссовые торты и пирожные в кондитерской школе COUP DE COEURO ONLINE со скидкой 10% по промокоду WOMLIFECLUB
В программе курса:
  • 6 типов классических французских бисквитов
  • 4 вида хрустящих прослоек
  • 6 фруктовых начинок и разберем работу различных типов загустителей на их примере
  • Различные способы ароматизации
  • Крема на шоколаде и принципы их приготовления
  • 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
  • Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
  • Темперирование и шоколадный декор
  • Особенности сборки в различных формах
  • 4 вида глазурей + велюр

УЗНАТЬ ВСЕ ПОДРОБНОСТИ О КУРСЕ>>
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ WOMLIFECLUB 10%
Если вам понравилась статья, ставьте лайк!
Поделитесь с друзьями!
Если статья была для вас полезной, расскажите о ней друзьям

Рецепты для вкусного дня

Error get alias

Самое популярное за неделю

Мы в социальных сетях
Давайте дружить ;-)